Vieiras gratinadas

Preparación

1. 1
   Limpia las vieiras. Reserva los corales, los callos y las conchas.
2. 2
   Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Agrega el verde de la cebolleta finamente picado y salpimienta.
3. 3
   Para la bechamel, funde una nuez de mantequilla en un cazo. Agrega la harina y deja que se tueste un poco. Vierte la leche y cocínala sin parar de remover hasta que espese. Salpimienta. Agrega los corales y sigue removiendo. Tritura y añade unas gotitas de limón.
4. 4
   Pon un poco de verdura en cada concha. Coloca encima la vieira laminada en 3 partes. Salpimienta y ralla un poco de limón. Nápalas con la bechamel y deja que se enfríen.
5. 5
   Pon un poco de sal sobre la bandeja del horno y coloca encima las vieiras. Esparce por encima un poco de pan rallado, añade unos trocitos de mantequilla y perejil picado.
6. 6
   Gratínalas unos 5 minutos con el grill a tope. Recién salidas del horno mójalas con un chorrito de vino fino y sirve las vieiras gratinadas.