Tarta de piña fría

Preparación

1. 1

   Mezclamos 100 gramos de galleta picada con 50 gramos de mantequilla fundida hasta que estos ingredientes se integren por completo y toda la galleta quede impregnada con la mantequilla.

2. 2

   Engrasamos y forramos con papel de horno la base de un molde desmontable. Vertemos la mezcla de galleta y mantequilla, y la alisamos. Refrigeramos mientras seguimos preparando la tarta.

3. 3

   Trituramos 230 g de piña en su jugo hasta que quede una textura bien fina, reservamos. Reservamos 80 g del jugo que acompaña a la piña para usarlo más adelante.

4. 4

   Hidratamos 6 hojas de gelatina en agua fría. Las dejamos durante 5 minutos hasta que se ablanden por completo.

5. 5

   Mientras tanto, llevamos a ebullición los 80 gramos del jugo de la piña, dejamos hervir durante unos 30 segundos. Retiramos del fuego.

6. 6

   Escurrimos bien la gelatina y la integramos en el jugo de piña que todavía estará caliente. En caso de ser en polvo, vertimos el contenido de un sobre.

7. 7

   Vertemos el jugo de piña sobre la piña triturada. Volvemos a triturar durante unos segundos para que se integre todo. Reservamos.

8. 8

   Semi montamos 390 gramos de nata para montar fría con 80 gramos de azúcar blanco. Estará lista cuando comiencen a marcarse las varillas de la batidora. Si la hacemos en Thermomix, poner la mariposa y velocidad 2 durante unos 10 segundos aprox.

9. 9

   Echamos sobre la nata la mezcla de piña e integramos con la ayuda de una espátula de silicona con movimientos envolventes hasta que se integren por completo todos los ingredientes y la mezcla resultante tenga un color homogéneo.

10. 10

    Sacamos el molde con la galleta de la nevera y vertemos en él la mousse de piña. Alisamos la superficie y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas para que cuaje por completo.

11. 11

    Pasado el tiempo de cuajado desmoldamos la tarta de piña y la decoramos con piña en su jugo.