Tallarines con espinacas y langostinos

Preparación

1. 1
   Lavar y pelar los langostinos.
2. 2
   Disponer las cabezas y las cáscaras con 500 ml. de agua en un cazo, y sazonar. Cocerlas durante 30 minutos y retirar del fuego.
3. 3
   Pasar por el chino, presionando con el dorso de una cuchara para que suelten todo el jugo, y filtrar el caldo.
4. 4
   Cocer la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente, y escurrirla.
5. 5
   Pelar y picar el ajo.
6. 6
   Limpiar las espinacas, lavarlas y cortarlas en tiras finas.
7. 7
   Calentar el aceite en una sartén. Agregar el ajo y los langostinos y sofreirlos hasta que los segundos cambien de color.
8. 8
   Bañar con el vino y dejarlo evaporar a fuego fuerte.
9. 9
   Verter 300 ml. del caldo y llevar a ebullición. Bajar la llama, agregar las espinacas y remover con una cuchara de madera.
10. 10
    Incorporar la nata, poco a poco y mezclando. Cocer unos instantes, hasta que la salsa se reduzca, y salpimentar.
11. 11
    Añadir los tallarines a la preparación anterior y cocer todo junto durante un par de minutos, para que se mezclen bien los sabores.
12. 12
    Repartir la pasta con la salsa en platos y servirla en seguida, muy caliente.