Rape con almejas y espárragos verdes

Preparación

1. 1
   Dejar las almejas en remojo con agua salada durante 2 horas para que suelten toda la arena, escurrirlas y enjuagarlas varias veces.
2. 2
   Limpiar el rape retirando la piel, lavarlo y secarlo.
3. 3
   Salpimentar el pescado.
4. 4
   Untar la plancha con una cucharada de aceite, ponerla al fuego y calentarla. Añadir el rape, asarlo 2 minutos por cada lado y retirar.
5. 5
   Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa, lavarlos y trocearlos dejando las puntas enteras.
6. 6
   Lavar también el perejil. Pelar la cebolla y el ajo. Picar finos los tres ingredientes.
7. 7
   Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreírlos 5 minutos, hasta que la primera esté tierna. Agregar los espárragos y proseguir la cocción durante 2 minutos más.
8. 8
   Incorporar las almejas, el rape y el laurel lavado.
9. 9
   Salpimentar y verter el caldo caliente. Remover, tapar la cazuela y proseguir la cocción 6 minutos.
10. 10
    Eliminar las almejas que permanezcan cerradas y repartir las demás en 4 cuencos o platos hondos, con el pescado y los espárragos.
11. 11
    Espolvorear con perejil y servir.