Potaje de garbanzos

Preparación

1. 1
   Se ponen los garbanzos a remojo el día antes.
2. 2
   En la olla ponemos agua a calentar con el jamón. Cuando rompa a hervir, echamos los garbanzos y el laurel, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
3. 3
   Abrimos la olla y echamos las espinacas y la patata partida en dados y los dejamos cocer.
4. 4
   En una sartén pequeña ponemos aceite, freímos el diente de ajo partido en trozos y el perejil, lo añadimos a los garbanzos, así como la clara del huevo picada en fino y la yema desleída en un poco de caldo del potaje.
5. 5
   Todo ello lo dejamos cocer con la olla destapada durante una media hora.