N.º 381Aves
Perdiz a la cazadora
Perdiz a la cazadora, una receta sabrosa y reconfortante con todo el carácter de la cocina de siempre.
—Minutos preparación
75Minutos cocción
75Minutos total
1
Personas
Preparación
- 1
Se atan la perdices para que no se deformen al cocinar.
- 2
Se doran por todas las partes, en una cazuela, con un poco de aceite.
- 3
Se sacan y se reservan.
- 4
En el mismo aceite, se sofríe la cebolla finamente picada, la zanahoria y un par de dientes de ajo, romero y tomillo.
- 5
Cuando está pochada la verdura, se añade un poco de vinagre y se cubre todo con el caldo.
- 6
Se incorporan las perdices y se dejan hacer durante 1 hora aproximadamente (en olla, ½ hora).
- 7
Cuando están hechas las perdices, se sacan, se tritura la salsa y dejamos reducir.
- 8
Cuando tiene buena textura, se incorporan las perdices y se dan un pequeño calentón.
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