Patatas guisadas

Preparación

1. 1
   Poner en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua; programar 5 minutos, 100 ºC, velocidad 4.
2. 2
   Colar y reservar el fumet (los cuerpos de las gambas se incorporarán al final de la receta).
3. 3
   Lavar bien el vaso y la tapadera.
4. 4
   Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos en velocidad 4. A continuación programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.
5. 5
   Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapadera.
6. 6
   Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el resto de los ingredientes y el fumet reservado. Programar 23 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. 7
   Cuando termine añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar.
8. 8
   Rectificar el punto de sal.
9. 9
   Espolvorear con perejil picado y servir.