Patatas a la riojana

Preparación

1. 1
   Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
2. 2
   Pela las patatas y trocéalas a bocado, esto ayuda a que salga el almidón y espese la salsa.
3. 3
   Pon una cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen.
4. 4
   Pocha a fuego medio-bajo la cebolla, cuando esté bien fondeada añade el ajo y el chorizo cortado en rodajas, sube el fuego y deja que cambie de color.
5. 5
   A continuación añade las patatas, la pulpa de los pimientos choriceros, el perejil picado y el pimentón, dale una vuelta para que se mezcle e inmediatamente (para evitar que se queme el pimentón) y cubre con agua caliente.
6. 6
   Deja que rompa a hervir y baja el fuego para cocer aproximadamente durante 40 minutos, pero antes, prueba el caldo y añade sal al gusto.
7. 7
   De vez en cuando puede mover con una cuchara de madera para que vaya saliendo el almidón y ver cómo va el guiso.
8. 8
   Los cantos de las patatas se irán redondeando y la salsa se irá espesando.