Paella Rafael

Preparación

1. 1
   Se pelan en crudo las gambas y los langostinos; se limpian y trocean los calamares y se reserva todo.
2. 2
   Se cuecen las cáscaras junto con las chirlas y los mejillones, se reserva el caldo.
3. 3
   Se maja en un mortero el ajo y se le agrega el vino, también se reserva.
4. 4
   En una paellera se echa un poco de aceite y sal, se rehogan los calamares, las gambas, los langostinos, el bonito, guisantes, aceitunas, las chirlas y los mejillones.
5. 5
   Se añade el mortero y un poco de tomate frito, se echa el arroz y se rehoga para que abra el grano.
6. 6

   Se echa el caldo (1 de arroz por 3 de caldo) y el colorante.

7. 7
   Se deja cocer durante 5 minutos a fuego fuerte, se baja a fuego lento durante 15 minutos más.
8. 8
   Se echa el pimiento cortado en tiras y se deja cocer 5 minutos más.
9. 9
   Se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos tapado con un paño o hojas de periódico.