Morro de ternera en salsa

Preparación

1. 1
   Pon abundante agua a calentar en la olla y echa el morro (bien limpio), una cebolla troceada y una zanahoria. Sazona, cierra la olla y deja cocer 30-35 minutos.
2. 2
   Retira el morro, déjalo que se enfríe un poco y córtalo en rodajas.
3. 3
   Bate los huevos con perejil picado, reboza el morro, pasándolo por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite.
4. 4
   Para la salsa,
5. 5
   Pica la otra cebolla en cuadraditos y la zanahoria en rodajas. Pon a pochar en una cazuela con aceite.
6. 6
   Cuando se doren, agrega el tomate y una cucharada de harina.
7. 7
   Rehoga brevemente y vierte el vino y un vaso del caldo (de cocer el morro).
8. 8
   Añade media cucharadita de pimentón, mezcla bien y deja reducir.
9. 9
   Tritura la salsa.
10. 10
    Echa el morro rebozado en la salsa y deja cocer durante 4-5 minutos.