Merluza marinada con verduras

Preparación

1. 1
   Pelar los ajos y picarlos muy menudos.
2. 2
   Lavar las rodajas de pescado y secarlas con papel de cocina.
3. 3
   Disponerlas en una fuente, espolvorearlas con el ajo y regarlas con 2 cucharadas de aceite.
4. 4
   Tapar y dejar macerar en la nevera un mínimo de 20 minutos.
5. 5
   Precalentar el horno a 200º.
6. 6
   Limpiar los pimientos eliminando los tallos, les semillas y las nervaduras blancas del interior. Lavarlos, secarlos y cortarlos en tiras no demasiado finas. Lavar también el perejil y picarlo. Pelar las cebollas y partirlas en plumas.
7. 7
   Poner al fuego una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y sofreirla 5 minutos hasta que empiece a tomar color.
8. 8
   Incorporar los pimientos, condimentar con sal y pimienta, y rehogar 5 minutos.
9. 9
   Pasar el sofrito anterior a una fuente refractaria.
10. 10
    Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas; disponerlos sobre los pimientos.
11. 11
    Añadir la merluza y el líquido de la marinada. Salpimentar, espolvorear con el perejil y asar unos 10 minutos. Incorporar las aceitunas escurridas, hornear 2 minutos más y servir.