Lubina asada con pimienta rosa y lima-limón

Preparación

1. 1
   Precalentar el horno a 180 ºC.
2. 2
   Machacar ligeramente los granos de pimienta rosa en el mortero y los cítricos.
3. 3
   Partir el limón y 1 lima en rodajas finas; cortarlas a continuación en medias lunas.
4. 4
   Rallar la cáscara de la restante y reservarla.
5. 5
   Lavar las lubinas y secarlas con papel.
6. 6
   Salpimertarlas por dentro y por fuera.
7. 7
   Ponerlas en una fuente refractaria y practicarles 3 incisiones profundas en el lomo.
8. 8
   Introducir en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas.
9. 9
   Pelar las patatas y las cebollitas; lavarlas, secarlas.
10. 10
    Condimentar ambas con una pizca de sal y pimienta y agregarlas a la fuente.
11. 11
    Rociar las lubinas y las hortalizas con el aceite; hornear durante 20 minutos.
12. 12
    Regar con el vino y proseguir la cocción 10 minutos.
13. 13
    Si el líquido que sale por los cortes realizados en el lomo del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no es así, hornear 2 ó 3 minutos más.
14. 14
    Retirar el pescado y separar los lomos con cuidado, desechando la cabeza y la espina central. Repartirlos en 4 platos, colocándolos con la piel hacia abajo, y regarlos con el jugo de cocción.
15. 15
    Disponer a un lado las patatas y las cebollitas.
16. 16
    Espolvorearlos con la pimienta rosa y la ralladura de lima reservada.
17. 17
    Decorar con el resto de las rodajas de cítricos y servir.