Huevos aurora

Preparación

1. 1
   Se cuecen los huevos durante 10 minutos en abundante agua con sal.
2. 2
   Se dejan enfriar.
3. 3
   Mientras tanto sofreímos el tomate en el aceite y lo reservamos.
4. 4
   Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina sin dejar de remover, vertemos la leche poco a poco, hechamos sal y una pizca de nuez moscada.
5. 5
   Partimos los huevos por la mitad en sentido longitudinal.
6. 6
   Separamos la yemas y las mezclamos con el perejil, la mitad del queso rallado, la mitad de la salsa bechamel y el tomate frito (que quede una masa bastante espesa o consistente).
7. 7
   Rellenamos con esta preparación los huevos.
8. 8
   Los colocamos en una fuente untada con mantequilla.
9. 9
   Los cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado.
10. 10
    Gratinamos unos minutos en el horno.