Guiso de patatas con almejas

Preparación

1. 1
   Dejar las almejas en remojo de agua salada durante 1 hora para que suelten la arena, cambiando el agua un par de veces. Enjuagarlas muy bien y escurrirlas.
2. 2
   Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas, rasgándolas. lavar el perejil y secarlo con papel absorbente. Pelar las cebolla y los ajos. Picar finamente los tres.
3. 3
   Poner al fuego una cazuela con un fondo de aceite y calentarlo. Incorporar la cebolla y el ajo, y sofreír durante 7 ù 8 minutos.
4. 4
   Añadir las patatas y salpimentar. Espolvorear con el pimentón y el perejil, y cocer 3 minutos.
5. 5
   Agregar las almejas y el vino; subir la intensidad de la llama y dejar que se reduzca, 1 minuto.
6. 6
   Calentar el caldo en un cazo sin que llegue a ebullición. Verterlo en la cazuela y proseguir la cocción durante 15 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas pero enteras.
7. 7
   Retirar el guiso del fuego y dejarlo reposar unos instantes.