Fideuá valenciana

Preparación

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   Preparación del caldo:
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   En una cazuela cocemos cabezas o huesos de rape, gambas, zanahoria cebolla, ajo, perejil, laurel, unos granos de pimienta y sal, después lo filtramos bien con el colador.
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   En una paellera, rehogamos con el aceite la cebolla picada finamente, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, remover continuamente con una cuchara de madera.
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   Una vez el sofrito está en su punto, incorporamos las cigalas, las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta para que se sofrían por igual.
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   A continuación añadimos el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán y, en cuanto rompa a hervir, vertimos los fideos de forma bien esparcida. Dejamos cocer 7 - 8 minutos, a fuego moderado, removiendo suavemente de vez en cuando.
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   Se sirve en la mesa en la misma paellera, adornada con unos gajos de limón.