Espirales con salmón ahumado

Preparación

1. 1
   Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua salada el tiempo indicado en el envase para que quede al dente. Escurrirla, pasarla a una ensaladera y regarla con un hilo de aceite.
2. 2
   Pelar el ajo. Lavar el eneldo y secarlo con papel de cocina. Disponer ambos en el vaso de la batidora. Incorporar el aceite restante y los piñones; sazonar y triturar hasta que se obtenga una salsa homogénea.
3. 3
   Enjuagar los pepinillos y las alcaparras y escurrirlos muy bien. Picar los primeros y disponerlos en un cuenco, con las alcaparras.
4. 4
   Lavar los tomates, secarlos y cortarlos por la mitad. Limpiar la cebolleta eliminando las raices, la capa exterior y la parte verde; lavarla, secarla y picarla. Mezclar los dos con las alcaparras y los pepinillos.
5. 5
   Cortar el salmón en tiras y añadirlo a la pasta, con la preparación anterior. Verter la salsa de eneldo y mezclar. Repartir la ensalada en platos y servirla con el queso cortado en lascas.