Escarola con naranja y gambas salteadas

Preparación

1. 1
   Lavar las gambas y secarlas con papel de cocina.
2. 2
   Tostar los piñones en una sartén antiadherente, sin aceite, durante unso segundos, sin dejar de remover, (no deben tomar color) y retirarlos.
3. 3
   Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén. Cuando esté caliente, incorporar las gambas y saltearlas durante 2 minutos. Escurrirlas y reservar.
4. 4
   Para la vinagreta:
5. 5
   Disponer el vinagre en un cuenco, salpimentar y batir con unas varillas manuales, añadiendo el aceite en un hilo, hasta obtener una salsa emulsionada.
6. 6
   Quitar la cáscara de la naranja, separar los gajos y pelarlos, retirando la pielecilla que los recubre. Hacerlo sobre un cuenco, para recoger el zumo que suelten, y agregar a la vinagreta.
7. 7
   Limpiar la escarola y separar las hojas. Lavarlas, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera, con la naranja, las gambas y los piñones.
8. 8
   Aliñar con la vinagreta y servir enseguida.
9. 9
   Marinar las gambas con un hilo de aceite de oliva y un poquito de jenjibre picado.