Escalivada con huevos de codorniz y anchoas

Preparación

1. 1
   Precalentar el horno a 220º.
2. 2
   Limpiar el pimiento y despuntar la berenjena. Lavarlos y secarlos. Disponerlos en la placa forrada con papel sulfurizado, con la cebolla lavada y sin pelar.
3. 3
   Asar 25 minutos y darles la vuelta.
4. 4
   Añadir los ajos enteros y lavados, y hornear 10 minutos más.
5. 5
   Pasar las verduras a una fuente y tapar.
6. 6
   Lavar el perejil, secarlo y picarlo menudo. Extraer la pulpa de los ajos, ponerla en el mortero y añadir el perejil y tres cucharadas de aceite. Machacarlos removiendo, hasta que la mezcla esté ligada, y reservar.
7. 7
   Cocer los huevos en agua salada 3 minutos. Retirarlos, refrescarlos con agua fría y pelarlos cuando todavía estén templados.
8. 8
   Pelar la berenjena, el pimiento y la cebolla. Cortarlos en tiras y sazonarlos.
9. 9
   Escurrir las anchoas y trocearlas.
10. 10
    Cortar los huevos por la mitad.
11. 11
    Disponer un aro de repostería en un plato. Llenarlo con la escalivada y retirarlo con cuidado para que no pierda la forma. Repetir la operación tres veces.
12. 12
    Decorar la escalivada con las anchoas y los huevos, regarla con la salsa de ajo y servirla en seguida.