Ensalada de rape, palmito y naranja

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200 ºC.

2. 2
   Lavar la cola de rape y secarla. Salpimentarla, pincelarla con aceite y envolverla en papel sulfurizado formando un paquete.
3. 3
   Asarla durante 12 minutos, retirarla y dejarla enfriar.
4. 4
   Cortar la carne en dados retirando la espina.
5. 5

   Pelar 2 naranjas, separar los gajos y eliminar la pielecilla fina que los recubre. Exprimir la restante y colar el zumo obtenido.

6. 6

   Enjuagar los palmitos para eliminar el líquido de conservación, escurrirlos bien y cortarlos en rodajas no demasiado finas.

7. 7

   Poner en un cuenco la mahonesa, el zumo de naranja y el brandy, y remover hasta obtener una salsa homogénea. Cubrirla con film transparente y dejarla en la nevera 1 hora para que tome cuerpo.

8. 8
   Lavar los tallos de cebollino, secarlos y picarlos.
9. 9

   Lavar los brotes de ensalada, escurrirlos y secarlos con papel de cocina.

10. 10
    Repartirlos en 4 platos o cuencos y disponer la salsa en el centro.
11. 11

    Distribuir por encima el pescado, la naranja y el palmito.

12. 12

    Servir la ensalada en seguida, espolvoreada con el cebollino.