Ensalada de alubias con salmón

Preparación

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   Limpiar la cebolleta y lavarla. Cortarla en tiras finas y dejarlas en un bol con agua y hielo 10 minutos.

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   Mientras, cortar el salmón en tiritas y reservarlas, tapadas con film transparente, en la nevera. Poner las alubias en un colador, enjuagarlas con agua fría para eliminar el líquido de conservación, y escurrirlas bien.

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   Mezclar en un cuenco el vinagre con un poco de sal y pimienta. Añadir el aceite y batir, con varillas o con un tenedor, hasta obtener un aliño bien emulsionado.

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   Escurrir la cebolleta y secarla con papel de cocina. Repartir las alubias en 4 cuencos y añadir el salmón y la cebolleta. Verter el aliño, remover, mejor con dos cucharas, y dejar la ensalada repose unos minutos antes de servirla.

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   Completar esta ensalada añadiendo 1 huevo duro y 1 tomate, ambos picados.