Crema de huevos de codorniz

Preparación

1. 1

   Lavar el tomillo y secarlo. Cortar el pan en rebanadas. Pelar los ajos y retirar la piel del chorizo; picar los dos. Saltearlos 1 minuto en una cazuela con un fondo de aceite. Retirar unos instantes y a añadir el pimentón.

2. 2

   Agregar 1 ramita de tomillo y el pan. Cubrir con el caldo, cocer 5 minutos y eliminar el tomillo. Triturar esta preparación en el vaso de la batidora hasta obtener una crema suave.

3. 3

   Envolver 4 aros de repostería con la cecina, hornearla a 180 ºC hasta que esté crujiente y retirar los aros.

4. 4

   Calentar en un cazo abundante agua salada con un chorrito de vinagre. Cascar un huevo en un platito y, cuando el agua esté muy caliente, pero sin llegar a hervir, dejarlo caer en ella. Cocerlo 2 ò 3 minutos, envolviendo la yema en la clara con una espumareda, y retirarlo. Proceder igual con los demás huevos.

5. 5

   Repartir la crema caliente en 4 platos y distribuir los huevos sobre ella. Decorarla con la cecina crujiente y el tomillo restante, y servir.