Conejo en pepitoria 2

Preparación

1. 1
   Cocer los huevos 8 minutos en un cazo con agua salada. Refrescarlos con agua fría y pelarlos. Cortarlos por la mitad, retirar las yemas y reservarlas.
2. 2
   Lavar 1 ramita de perejil y picarla fina.
3. 3
   Raspar las zanahorias y limpiar el pimiento; lavar los dos.
4. 4
   Pelar la cebolla. Cortar todo en daditos.
5. 5
   Lavar los tomates y triturarlos.
6. 6
   Limpiar los trozos de conejo. Salpimentarlos y enharinarlos: Dorarlos, con los ajos, en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Retirar la carne y dejarla escurrir sobre papel absorbente.
7. 7
   Añadir 2 cucharadas de aceite a la cazuela; sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria unos 5 minutos.
8. 8
   Incorporar el tomate, rehogarlo 10 minutos y retirar los ajos.
9. 9
   Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. Agregarlas, con el conejo y el caldo, y dejar cocer 40 minutos a fuego suave.
10. 10
    Machacar las almendras con las yemas y los ajos pelados, añadirlos y proseguir la cocción 5 minutos, Espolvorear con el perejil y servir.