Codillo estofado con puré de garbanzos

Preparación

1. 1
   Cubrir los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 minutos.
2. 2
   En la olla al fuego con aceite, doramos los codillos, añadimos las verduras troceadas, el laurel y la pimienta.
3. 3
   Reducimos con el vino.
4. 4
   Cubrimos con agua y dejamos cocer aproximadamente 1 hora.
5. 5
   Mezclamos los garbanzos, el limón, aceite, ajo, sal, pimienta, comino y trituramos.
6. 6
   Sacamos los codillos, quitamos el hueso y la grasa y los cortamos en trozos grandes.
7. 7
   Los colocamos en una bandeja de horno, untamos cada ración con la mostaza, espolvoreamos el azúcar e introducimos en el grill precalentado hasta que gratine.
8. 8
   Acompañamos con el puré.