Cochifrito

Preparación

1. 1
   Se pone en una cacerola agua, cuando llegue a hervir, se incorpora el cochinillo troceado, y una vez que vuelva a hervir se deja 30 minutos.
2. 2
   Una vez pasado el tiempo se saca del agua y se seca bien.
3. 3
   Mientras esta hirviendo se doran los ajos enteros en el aceite (se meten con el aceite en frío), una vez dorados se sacan y se reservan.
4. 4
   Este aceite se divide en dos partes y se les incorpora un poco más, en una freímos el cochinillo hasta que esté dorado y en la otra las patatas.
5. 5
   Cuando el cochinillo esté casi frito, se retira el exceso de aceite con un cucharón y se incorpora los ajos reservados, las patatas y el perejil.
6. 6
   Se da un toque fuerte de calor para que se termine de dorar y se saca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.