Caldero de lubina

Preparación

1. 1
   Para hacer la salmorreta, retira el tallo y las semillas de las ñoras. Córtalas en trozos y rehógalas en un cazo con 120 ml de aceite.
2. 2
   Pela los ajos, lamina y agrégalos a la cazuela.
3. 3
   Cocina todo a fuego suave hasta que los ajos se empiecen a dorar.
4. 4
   Agrega el perejil y el tomate rallado. Cocina todo durante 5 minutos y sazona.
5. 5
   Pasa todo a un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa homogénea.
6. 6
   Rehoga la salmorreta en una cazuela amplia.
7. 7
   Vierte el caldo de la morralla.
8. 8
   Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro y cuécelas durante 10-12 minutos.
9. 9
   Corta el pescado en rodajas, salpimienta y agrégalo a la cazuela.
10. 10
    Cocínalo durante 5-6 minutos.
11. 11
    Apaga el fuego y reserva.
12. 12
    Retira 500-600 ml de caldo y ponlo a calentar en una cazuela.
13. 13
    Agrega el arroz y cocínalo durante 5 minutos a fuego fuerte, después bájale el fuego y cocínalo durante 12 minutos más.
14. 14
    Deja que repose.
15. 15
    Reparte el pescado con patatas en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
16. 16
    Sirve el arroz en 4 platillos y acompáñalo con un poco de alioli.