Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá

Preparación

1. 1
   Mezclamos el tomate, pimentón, tomillo, romero, albahaca, piñones y sal. Trituramos.
2. 2
   Calentamos 500 ml de caldo, añadimos el pesto y dejamos cocer durante 2 minutos. Reservamos.
3. 3
   Ponemos 300 ml de caldo con la tinta en un cazo al fuego.
4. 4
   Por otro lado, en un cazo con un chorro de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picado, pochamos durante 5 minutos.
5. 5
   Añadimos los fideos y 300 ml de fumet de tinta.
6. 6
   Cocemos hasta que quede seco. Reservamos.
7. 7
   Ponemos una sartén al fuego con aceite, marcamos los lomos de bacalao, mojamos con un vaso de caldo e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos.