Arroz meloso de gambas

Preparación

1. 1
   Pelar la cebolla y el ajo. Limpiar y lavar el puerro. Picar los tres.
2. 2
   Pelar las gambas, dejando el extremo de las colas, y reservar las cáscaras y las cabezas.
3. 3
   Lavar y picar el cebollino. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos.
4. 4
   Sofreir las cabezas y las cáscaras de las gambas 5 minutos en unas gotas de aceite, apretando para que suelten el jugo.
5. 5
   Añadir el vino, cocer 2 minutos y bañar con el caldo caliente.
6. 6
   Saltear las gambas 2 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de mantequilla y 50 ml de aceite. Retirarlas.
7. 7
   Añadir la cebolla, el ajo y el puerro, y sofreirlos 8 minutos.
8. 8
   Incorporar el tomate y rehogar 10 minutos.
9. 9
   Agregar el arroz, salpimentar y tostarlo 1 minuto, sin dejar de remover.
10. 10
    Añadir el caldo de las gambas colado, poco a poco, y cocer de 15 a 17 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar las gambas, el cebollino y el aceite restante, bajar el fuego y mezclar bien.
11. 11
    Proseguir la cocción 1 minuto y servir.