Arroz caldoso de gambas

Preparación

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   Pela las gambas.
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   Pon una olla a fuego medio y echa aceite y las pieles y cabezas con un poco de sal.

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   Aplasta las cabezas para que suelten su jugo. Cuando las gambas tengan un color rosado cocina un minuto más y añade el brandy, deja que se reduzca hasta que casi desaparezca, entonces añade 2 litros de agua.

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   Tapa la olla y deja a fuego medio durante 20 minutos.

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   Cuela el caldo, tapa para que se mantenga el caldo caliente.
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   Pon a fuego fuerte una sartén honda y añade aceite, después la cebolla y tres dientes de ajo todo picado. Deja que se ponche la cebolla y añade el tomate triturado.

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   Sube el fuego y deja que se fría el tomate durante 5 minutos. Entonces añade el pimiento rojo y el verde. Deja los pimientos al fuego durante 10 minutos y entonces añade el arroz y el pimentón.

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   Mezcla todo y echa el caldo. Prueba de sal.
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   Deja a fuego medio durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
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    Cuando falten 5 minutos añade los guisantes.
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    Y cuando falte un minuto añade las gambas peladas.
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    Por último, cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y tapa.
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    Deja reposar durante 5 minutos y listo.