Aceitunas aliñadas al orégano

Preparación

1. 1
   Las aceitunas a aliñar pueden ser de varias clases: verdes o negras y a su vez podemos prepararlas para tres modalidades: enteras, rajadas y machacadas. La diferencia fundamental es que las enteras se conservan durante más tiempo pero llegan a tener menos sabor mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo y adquieren sabores con más intensidad. Las aceitunas rajadas se encontrarían en un término medio. las aceitunas negras se suelen preparar enteras y debido a su menos amargor suelen necesitar menos tiempo para su elaboración.
2. 2
   Una vez que tenemos las aceitunas enteras, rajadas o machacadas, llenaremos el recipiente con las aceitunas de agua hasta cubrirlas.
3. 3
   Cambiar el agua diariamente. Repetiremos el proceso aproximadamente 10 días.
4. 4
   Una vez transcurrido ese tiempo procederemos a añadir sal.
5. 5
   Igualmente repetiremos este proceso unos días. En este ocasión el agua con sal no es necesario cambiarse diariamente, pudiendo reemplazarse cada 3 días.
6. 6
   Para saber cuándo han perdido las aceitunas su amargor y por tanto están listas para pasar al siguiente proceso, tan sólo hay que probar alguna de las más verdes y si ya no amargan podemos dar paso al aliñado.
7. 7
   Es la fase más importante, ya que el sabor final depende de los ingredientes del aliño.
8. 8
   Poner todo en la vasija, aceitunas, ajos aplastados, sal, limones y el orégano. Dejarlo hasta que las aceitunas hayan tomado sabor.