Abadejo en salsa verde.

Preparación

1. 1
   Se lava el abadejo, se le deja escurrir y se le añade sal.
2. 2
   En una cazuela de barro se fríen dos o tres ajos en láminas, cuando estén dorados se sacan y se reservan.
3. 3
   Se pasa el abadejo por harina y se fríe en la cazuela de barro.
4. 4
   Se añade un vaso de vino blanco, los ajos, perejil, sal y agua hasta cubrirlo.
5. 5
   Se deja cocer. Mover de vez en cuando la cazuela para que se ligue la salsa.
6. 6
   Un cuarto de hora antes de acabar de cocer se añaden cuatro tomates que previamente hemos asado.
7. 7
   Para asar los tomates: se les quita el corazón, se les añade un poco de sal y aceite, se les pincha varias veces con un cuchillo y se meten al horno una media hora aproximadamente.